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　　引導(dǎo)梅州客家菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動,，扶持培育預(yù)制菜品牌,，輸出客家菜廚藝人才和技術(shù)服務(wù)……近日，經(jīng)過初審修改后，《梅州市客家菜傳承發(fā)展促進條例（草案修改征求意見稿）》（下稱“條例”）面向社會征求意見建議,。

　　針對客家菜發(fā)展實際,，梅州人大在參與粵菜“1+N”省市協(xié)同立法中，聚焦解決當前客家菜傳承發(fā)展中的主要矛盾和突出問題,，提出延伸產(chǎn)業(yè)鏈,、扶持預(yù)制菜品牌、建立客家菜名菜名錄制度等特色舉措,，以客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為牽引,，進一步拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，助推鄉(xiāng)村振興,。

　　打造客家預(yù)制菜示范企業(yè)

　　作為粵菜分支,，梅州客家菜是中原客家祖先遷徙南方定居后，融合當?shù)厥巢暮惋嬍沉晳T創(chuàng)造的一種特色飲食,，客家豉油鴨,、客家娘酒雞、梅菜扣肉等經(jīng)典菜肴廣受歡迎,。

　　梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長謝榮歡認為,，雖然食材原生態(tài)、烹調(diào)技藝獨特等優(yōu)勢突出,，但客家菜餐飲存在產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平低,，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“弱、小,、散”以及烹飪技藝傳承創(chuàng)新少等問題,，使得梅州客家菜發(fā)展缺乏“張力”。

　　“我們調(diào)研發(fā)現(xiàn),，做大做強梅州客家菜產(chǎn)業(yè),，關(guān)鍵在延伸產(chǎn)業(yè)鏈?！泵分菔腥舜蟪Ｎ瘯üの魅螚钸h東說,，因此,，條例制定之初就瞄準產(chǎn)業(yè)鏈延伸,、預(yù)制菜開發(fā)等內(nèi)容進行針對性立法，以期打破本地農(nóng)產(chǎn)品商品化慢,、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)薄弱等瓶頸,。

　　在提交初審的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》（下稱“省條例”）中，已對粵菜食材生產(chǎn)基地和供應(yīng)鏈建設(shè)作出規(guī)定,。梅州條例在此基礎(chǔ)上進一步進行細化,，提出要組織、引導(dǎo)梅州客家菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)開展合作，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動,；還提出支持企業(yè),、個人創(chuàng)辦為梅州客家菜企業(yè)提供食材的大米種植基地、果蔬種植基地等,，以梅州客家菜名菜,、名店為龍頭，推動綠色食材供應(yīng)基地建設(shè),。

　　省條例擬對預(yù)制菜品牌培育和研發(fā)作出規(guī)定,，作為農(nóng)業(yè)大市，梅州在條例中結(jié)合實際情況,，更加側(cè)重預(yù)制菜開發(fā),，提出鼓勵和支持企業(yè)和科研機構(gòu)聯(lián)合研發(fā)以本地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品和水產(chǎn)品為主要食材的客家預(yù)制菜，扶持,、培育客家預(yù)制菜品牌,，打造客家預(yù)制菜示范企業(yè)。

　　同時,，為提升客家預(yù)制菜自動化,、工業(yè)化、智能化生產(chǎn)水平和研發(fā)投入,，條例提出可通過招商引資等方式,，鼓勵和支持有實力的企業(yè)推進中央廚房建設(shè)。支持條件成熟的縣（市,、區(qū)）規(guī)劃建設(shè)客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，打造全球客家預(yù)制菜集散地；支持倉儲冷鏈物流發(fā)展,，培育跨區(qū)域的客家預(yù)制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業(yè),。

　　扶持一批客家菜產(chǎn)業(yè)金字招牌

　　“梅州客家菜壯大發(fā)展，必須重視品牌打造,?！泵分菔薪鹪凡惋嫻芾碛邢薰究偨?jīng)理黃俊鵬說，他在深圳開設(shè)客家菜餐廳過程中深切感受到,，缺乏“響當當”的品牌,，會制約向外擴大梅州客家菜的影響力。

　　楊遠東表示,，梅州人大在摸底客家菜發(fā)展現(xiàn)狀時也發(fā)現(xiàn),，當?shù)叵嚓P(guān)餐飲企業(yè)大多屬于家庭式、個體戶經(jīng)營,，對品牌效應(yīng)認識不足,，也缺乏對從業(yè)人員培訓(xùn)提升的重視,。

　　如何突破這一瓶頸？梅州條例提出,，要推進品牌建設(shè)工作并制定相關(guān)獎勵政策,，鼓勵申報相關(guān)菜品及其食材國家地理標志或者集體商標，并扶持打造一批梅州客家菜產(chǎn)業(yè)金字招牌,，更好充實銜接省條例關(guān)于粵菜餐飲品牌建設(shè)與保護的規(guī)定,。

　　具有強烈導(dǎo)向意義的是條例明確提出實行名菜名錄制度，詳細規(guī)定了名菜名錄的認定程序和動態(tài)管理機制,，要求名菜名錄需報本級政府批準公布,，并進行優(yōu)勝劣汰，還規(guī)定對列入名菜名錄的梅州客家菜建立數(shù)字化菜譜檔案,。

　　為推廣客家菜,，條例還提出支持名牌企業(yè)、連鎖企業(yè),、骨干企業(yè)走出梅州,，向省外、境外拓展業(yè)務(wù),，提高梅州客家菜的國內(nèi)知名度,。同時，鼓勵企業(yè)充分利用網(wǎng)絡(luò)直播,、短視頻等傳播方式以及夜市,、展銷會、節(jié)慶活動,、餐飲美食文化節(jié)等宣傳推廣客家飲食文化,，拓寬梅州客家菜市場化需求。

　　而在從業(yè)人員培訓(xùn)提升方面,，條例明確要開展梅州客家菜名師,、名廚的評選、認定和推薦工作,，構(gòu)建學歷教育和短期培訓(xùn)兼顧的“客家菜師傅”培養(yǎng)培訓(xùn)體系,。同時明確支持職業(yè)院校和校工院校提高培養(yǎng)培訓(xùn)能力，組織編寫培訓(xùn)教材等,。

　　針對就業(yè)困難人員,、其他登記失業(yè)人員和在法定勞動年齡內(nèi)的本市農(nóng)村戶籍勞動者，條例明確,，他們參加“客家菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn),，將獲得相應(yīng)補貼,。