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　　“潮汕菜作為僑鄉(xiāng)汕頭的一大特色品牌，是千千萬萬海外潮籍鄉(xiāng)親抒發(fā)思鄉(xiāng)情懷的美食寄托,，相信未來在全世界的影響力會越來越大,。”中國作家協(xié)會原副主席,、中國電影文學學會副會長黃亞洲談及潮汕菜的發(fā)展前景時說,。

　　近期，2022“品鑒嶺南——中國著名作家廣東行”汕頭采風活動走進省級粵菜師傅培訓基地,，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中,，感受美食魅力，品嘗鄉(xiāng)愁味道,。大家紛紛表示,，要把源遠流長的潮汕菜文化轉化為創(chuàng)作素材，用文學力量將汕頭“好味道”推向更廣闊市場,。

　　據(jù)悉,，汕頭以深入實施“粵菜師傅”工程為引領，正不斷整合潮汕菜產(chǎn)業(yè)資源,，推動潮汕菜做強做優(yōu)做特,，以潮汕菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”，把汕頭“美食之鄉(xiāng)”的品牌越擦越亮,。

　　“粵菜師傅”工程培養(yǎng)高技能人才

　　如今,，潮汕菜成為不少青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)的事業(yè)選擇。陳捷權是中式烹調專業(yè)的一名學生,，即將走進社會的他對未來有著明確的職業(yè)規(guī)劃：先當學徒提高技能水平,，再自己創(chuàng)業(yè)經(jīng)營潮汕冷菜，實現(xiàn)人生理想,。

　　據(jù)了解,，近年來,，在“粵菜師傅”工程引領下，粵東技師學院粵菜師傅專業(yè)的培養(yǎng)質量,、層次和規(guī)模實現(xiàn)了大幅提升,。目前“粵菜師傅”等相關專業(yè)擁有在校生1800多名，居全省培養(yǎng)“粵菜師傅”專業(yè)人才各類技工院校的前列,；同時建成涵蓋國家級,、省級和市級技能大師室5個,，省級粵菜師傅培訓基地1個,、省潮汕菜烹調職業(yè)研發(fā)應用基地1個，校級工作室3個,，依托企業(yè),、鄉(xiāng)村、行業(yè)建立技師工作站8個,，還與上海潮府館共建“潮汕菜非遺傳承基地”,。

　　“在這里我們感受到了潮汕烹調人才的年輕化?！敝袊骷覅f(xié)會散文學會會長葉梅認為,，以往工藝高超的“潮汕老農(nóng)”“潮汕師傅”代表著潮汕飲食傳統(tǒng)文化的力量，而如今這一批年輕的烹飪人才隊伍,，則體現(xiàn)了對潮汕菜技藝和潮汕菜文化的傳承和創(chuàng)新,。

　　粵東技師學院院長何啟謀介紹，學校正進一步打開圍墻,、打開思路,、打開視野，通過做大規(guī)模,、做實項目,、做深內涵、做強品牌,，真正面向市場需求培養(yǎng),、輸送更多高質量技能人才，努力推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展,。

　　定標準搭平臺 產(chǎn)業(yè)鏈條“添活力”

　　潮汕菜是汕頭的特色和優(yōu)勢,，加快潮汕菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的意義不言而喻。據(jù)了解,，近年來汕頭市深入實施“粵菜師傅”工程,，從政策扶持、標準建設,、平臺搭建等方面推動潮汕菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng),，去年還承辦了第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動,。

　　目前汕頭市擁有47名星級“粵菜師傅”，組織開發(fā)5個專項能力項目,，建立16個國家級,、省級、市級烹飪類技能大師工作室,，建成5個省級粵菜師傅培訓基地,；近年來培養(yǎng)了5000多名“粵菜師傅”相關專業(yè)學生，培訓8000多人,，高技能人才不斷涌現(xiàn),。

　　潮汕菜的每一道工序都離不開對烹飪人才的耐心培養(yǎng)和教育，潮汕菜的標準則有助于菜品品質的傳承和創(chuàng)新,。據(jù)悉,，近日，第二批潮菜“灣區(qū)標準”9項潮菜標準審查會在汕頭舉行,?！冻辈私硖饻贰冻辈松遏~》等9項潮菜“灣區(qū)標準”通過專家審查，到目前為止,，汕頭市已制訂13個菜品“灣區(qū)標準”,，形成具有代表意義的經(jīng)典潮汕喜宴菜品，為潮菜走出去,，實現(xiàn)“灣區(qū)一桌菜”的目標打下基礎,。

　　汕頭市標準與編碼所所長蔡煜東稱，探索潮菜標準化,，規(guī)劃潮菜標準體系,，制定潮菜標準，有利于傳承潮菜文化,、規(guī)范潮菜技能人才培訓,、打造潮菜品牌進而做大潮菜產(chǎn)業(yè)。