鴨母捻
鴨母捻（nian）是一道廣東省有名的漢族小吃，節(jié)日食俗,。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名,。本為元宵節(jié)的小吃,，故俗稱元宵。現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗,。
鴨母捻潔白柔韌甜滑,。糯米浸透，用石磨磨成粉漿,，再把粉漿倒進一個質(zhì)地較疏的布袋中,，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間,，使?jié){粉保存適當水分,，然后倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌,，再做成小酒杯般的（米志）耙皮,，包上精制的黑、綠豆沙,、芋泥或水晶(冬瓜冊,、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”,，放進白糖湯中煮熟,，每碗四粒,，配上甜湯；冬夜夏日進店去,，來它一碗,，不太甜，也不過飽,。