仙城束砂
束砂，狀如雪砂,，是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統(tǒng)小吃,，屬于廣式點(diǎn)心。它以花生仁和白糖為主要原料，經(jīng)過手工工藝制作,，做成顆粒狀,，經(jīng)過包裝，可以保持較長(zhǎng)時(shí)間,。糖衣均勻,、潔白、酥脆,，落地即啐離花生仁,，質(zhì)地松脆，味道香甜,，深受贊賞,。是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品。
摘要
清同治年間,。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖,，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂,。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選,，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近,，品質(zhì)優(yōu)良,；制作后糖衣均勻、潔白,、酥脆,，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆,，味道香甜,，深受贊賞。
歷史沿革
仙城束砂歷史悠久,，清同治年間仙城人趙嘉合就已制造束砂出售,。至清光緒年間，仙城束砂名聞遐邇,。當(dāng)時(shí)曾流傳：“仙城束砂香又甜,，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡,，潮汕風(fēng)味勝山珍,。”現(xiàn)在,，趙嘉合的后裔繼承這一傳統(tǒng)技藝,，所產(chǎn)束砂,，糖厚薄均勻，十分香甜爽口,。
制作工藝
趙嘉合的孫子,、年已古稀的仙城鄉(xiāng)民趙中水，若干年前發(fā)揮一技之長(zhǎng),，辦起家庭束砂作坊,，恢復(fù)這項(xiàng)名牌產(chǎn)品生產(chǎn)。據(jù)趙中水介紹,，制作仙城束砂要選擇優(yōu)質(zhì)花生米，其顆粒大小適中,，炒熟,；要選用上等白糖，去其雜質(zhì),，在鍋中煮制,。煮糖時(shí)要特別小心觀察，掌握火候,，待糖漿不稀不干,，成糊狀后，用一比一點(diǎn)四的花生米和糖漿攪拌,，攪拌反復(fù)進(jìn)行五次之后,，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當(dāng)?shù)陌滓律眩鋮s后就是束砂,。由于仙城束砂糖衣厚薄均勻,，潔白如銀，干而且脆,，落地即碎,，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜,，入口輕輕一嚼,，即成碎沫，十分清爽,。