粿汁
粿汁是廣東省潮汕地區(qū)大眾化的漢族民間小食,，屬于潮菜。
潮汕粿汁的做法看似簡單,，但很講究,。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制,。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙,，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。晾干后的粿汁皮晶瑩剔透,，米香濃郁,。然后需要將凝結(jié)成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊,。這樣切比較卷，卷起來比較好看,。
在煮粿汁時,，要將粿汁皮放進(jìn)沸水之中，調(diào)入糯米粉漿慢慢煮熟,，邊煮要邊攪拌,，使每片既熟透又柔中帶韌，然后盛入碗里,，放上蔥珠粒和鹵蛋等配料,，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之后,，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠,，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的鹵汁,，再點(diǎn)些鹵豬腸,、鹵肉、鹵蛋,、豆干或菜尾等,，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃,，非常爽口,，越吃越有味道。