凍肉
潮州凍肉是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜,。為廣東的冬令涼菜,。具有養(yǎng)顏美容調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理的功效。味鮮軟滑,，入口即化,，肥而不膩；伴以魚露,、芫荽,，風(fēng)味特殊。以肥豬肉,，豬腳,，豬肉皮，冰糖,，魚露等制作而成,。
制作工藝
1. 將五花肉、豬蹄,、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克,，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）,；
2. 上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘,，撈起洗凈；
3. 炒鍋放清水1500毫升,，燒沸,，加入冰糖、老抽,、魚露,，放入竹箅墊底，把全部肉料放在竹箅子上面,，先用中火燒沸,，后轉(zhuǎn)用小火熬約3 小時(shí)至軟爛；
4. 取出肉類,，放入沙鍋內(nèi)（皮向下）,；
5. 然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯（約750毫升）放回爐上燒至微沸，加入明礬,，撇去浮沫,，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后,，倒入沙鍋,；6. 將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸,，端離火口，冷卻凝結(jié)后,，取出放在碟上,，伴以香菜、魚露佐食,。
食譜營養(yǎng)
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（潮州凍肉有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,，可加速新陳代謝,，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,，另外具通乳脈,，滑肌膚、去寒熱,、托癰疽,、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力,、兩腿抽筋、麻木,、消化道出血,、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),，有效防止皮膚過早褶皺,，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,、養(yǎng)血益氣之功效,。