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炒糕粿是一道廣東省潮州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵,，又有獨(dú)到之處的制法,。

糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊,，加入魚露,，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,，然后下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤,，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦,、豬肝,、瘦肉,、鮮蠔等多種配料,，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬,、味精,、魚露、雪粉水,，上湯炒勻,。炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩,，鮮香微甜,，色澤金黃鮮艷，香味飄溢,，口感咸,、甜、香,、辣兼?zhèn)洹?/p>