魚飯
魚飯其實就是潮州的“凍魚”,，吃的時候可以凍吃,，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料,。以前經常用秋刀魚做“魚飯”,，很多魚都會做成凍魚，大家可以嘗到更多不同味道的“魚飯”,。
在潮汕沿海地區(qū),，幾平凡是有捕魚的地方,，都加工制作魚飯,。新鮮質優(yōu)的魚飯，其外表魚色富有光澤,，魚身堅挺硬直,，用手略按魚身，魚肉有堅實感,。魚飯肉色潔白,，因其制作方法，跟制作白斬雞相似,，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味,。過去，魚飯只是作為潮汕地區(qū)一道家常菜,，隨著潮菜熱的興起,，這一極富地方風味,，潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴,，它的醬碟,，便是兩小碟普寧豆醬。
制作方法：
一,、首先是制作魚湯,，所謂魚湯，實則即是鹽水,，將大鍋里放入水,，再按10：1的比例加鹽，然后燒沸,；
二,、將魚洗凈擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯里面煮,，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟,；
三、魚熟取出,，必須用魚湯在魚面上澆上一遍,，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈,，美觀,；
四、魚取出后,，必須斜放在地面上,，使魚籃里面的湯迅速流出，而不可以平放,；
最后要說明一點的是,，擺魚的技巧是制作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上,，在魚面均勻地撒上一層鹽,，然后再交叉地放上一層魚，再撒鹽,，這樣可以使魚與魚之間有空隙,，煮魚時魚湯能夠很快滲入里面，使魚均勻受熱,，魚和鹽的比例是20：3,。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿,。