潮州涼果
始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè),，已逾千載,。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制,、糖(蜜)熬煮式浸漬,、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香,，保原果之形而更精美”,。潮安縣庵埠鎮(zhèn)的涼果加工歷史,，也逾百年。早在1937年,，庵埠已有涼果加工小作坊10多家,，年產(chǎn)涼果200多噸。當時,，庵埠涼果不僅名揚上海,、蘇州、南京,、廣州等城市,，更漂洋過海到達泰國、新加坡,、馬來西亞,、印度等地。潮州涼果的生產(chǎn)基地主要分布在潮安縣,，是潮安縣食品業(yè)發(fā)展的起點,，帶動整個縣的經(jīng)濟高速發(fā)展。涼果品種繁多,，可分為5大類,，120多個品種，分類如下:
蜜餞類：有化皮欖,、黃金李,、化核加應子、原李,、蜜李片,、蜜桃片等；
果脯類：有楊桃脯,、李脯,、黃皮豉等；果糕脯：有山楂糕,、五味姜,、山棗糕等；
話化類：有話梅,、話李等,。
中式?jīng)龉悾河卸掀⑻邱R蹄,、糖蓮藕,、糖柑餅、桔餅等。
其中傳統(tǒng)出口產(chǎn)品五味姜,、黃皮豉和開發(fā)創(chuàng)新出口產(chǎn)品化核加應子,、黃金李名聞中外。
特色
各味涼果風味各異,，既可藥用,，又可當作零嘴，因此涼果作為一種帶有濃濃潮汕風情的獨特美味,，實為手信的不錯之選,。
小知識
用途：
涼果可作多方面的用途。
1.藥用：
· 柑桔,、梅有醫(yī)治生痄腮和扁桃腺炎的作用,。
· 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。
· 山楂,、咸三稔可沖水飲用,，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途,；據(jù)說咸三稔也可解 “濕毒”,。
· 李子味道甘酸，性平,，有清肝滌熱,，生津利水之效。
· 陳皮有化痰等作用,。無花果味甘性平,，功能清熱潤腸，消腫解毒,。
· 金橘果肉,，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發(fā)油,，故生啖略嫌酸澀,。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效,。
· 杏味道甜甜酸酸,，有潤肺生津，止渴定喘的功效,。
2.作零食,。
3.浸酒：把一些涼果如梅子放進花雕酒中，能帶出酒中的味道,。
4.制成醬料：將各種涼果制成醬料，如用梅子制成酸梅醬；用蘇仁稔制成仁稔醬等,。
5.送禮：如蟠桃果,、陳皮梅、精神姜等都成為游客購買的主要對象,。
6.伴中藥：多在服用中藥后食用,，以去除口中苦澀之味。
7.旅行小食：可于乘車,、坐船,、搭飛機時食用，具有止暈止嘔之效,。