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厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜,，屬于粵菜系。因產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)而得名,，發(fā)源于明清時期歷史悠久,。厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸,、豬肝腸等幾種,。厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究,，特點是質(zhì)鮮,、香醇、爽脆,。

厚街臘腸色,、形、味獨特,，形狀不同一般,，呈橢圓形，紫醬色,，比鴿蛋稍大,，芳香可口，它一節(jié)節(jié)特別短小,，幾乎象一個大紅棗一樣,，所以又叫棗腸。厚街臘腸選用新鮮腸衣,，優(yōu)質(zhì)后臀肉,，配以上等汾酒，純黃豆生抽,、白砂糖及食鹽（不含味精）,，肉經(jīng)剔筋剁碎、配料,、灌腸,、插扎,、分節(jié),、晾曬、烘干等工序,，制成色,、香、味,、形獨具特色的厚街臘腸,。貯放臘腸,，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右,。