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塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系,。

特點(diǎn)：

此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜,。首先，“碌”這個(gè)字就是土生的東莞話,，外人不明其意,，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思,。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜,。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后,，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里,。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血,，非常新鮮美味,。

口感：

肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味,。

制作：

塘廈碌鵝的做法比較特別,，不同于傳統(tǒng)粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同,，口味偏重,，有點(diǎn)像北方的做法,，但骨髓帶血又是粵菜的特點(diǎn)，吃起來非常爽,。