白沙油鴨
油鴨即臘鴨，廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴,。以虎門白沙的最出名,，中國(guó)北方稱為"板鴨"。相傳在明清時(shí)期,，虎門白沙設(shè)立鹽埠,，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨,，喜此地河水純凈,，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng)，在溪邊養(yǎng)鴨,，并在江西南安退役者善臘鴨,，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧,，創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨",。
油鴨制做十分講究，在秋天先灌養(yǎng)10天,，宰殺后刷鹽疊腌一夜,，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中,，曬三天,，然后再吊起風(fēng)干。白沙油鴨之特點(diǎn),，肥白肉厚,，甘飴香醇,，肥而不膩，香而不俗,，遠(yuǎn)銷香港,、東南亞等地。