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　　蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,，份量大小多以一口為限,。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?，餡料有蝦,，有肉，有筍,，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃,。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳,；蝦要爽口彈牙,，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳,。

　　制作方法

　　1,、蝦仁洗凈剁成碎末，加入冬筍,、豬肉及調(diào)料拌勻成餡,。

　　2、將澄粉,、熟豬油混合,，加入適量開(kāi)水和成面團(tuán)，搓條摘?jiǎng)?，搟成大小均勻的面皮,，包入餡料。

　　3,、將包好的餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成,。