醬油雞
醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系,。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜,，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調(diào)味料,， 操作簡(jiǎn)單的，廣東有“無雞不成宴”一說,，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式,。
用料
雞肉1只，調(diào)料姜3片,，料酒5克,，生抽5克，老抽5克,，水淀粉5克,，白糖5克，水適量,，植物油20克,。
做法
1.土雞宰殺后洗凈用干凈的毛巾吸干水份備用，姜切片,，淀粉適量加入一些水調(diào)成水淀粉備用,，鍋內(nèi)放入足夠的植物油；
2.放入姜片和土雞小火爆至表皮金黃,，加入料酒,；
3.繼續(xù)調(diào)小火，調(diào)入適量的生抽,、白糖,；
4.調(diào)入適量的老抽,，翻炒均勻至雞表面上色；
5.這時(shí),，將雞內(nèi)臟也加進(jìn)去,，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸,，轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘,，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色,；
6.打開鍋蓋,，調(diào)入水淀粉；
7.收濃汁即可關(guān)火,，干凈的案板和刀用開水沖凈消毒后,，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可,；
烹飪技巧
1,、雞不要切塊來煮，要整雞放進(jìn)去煮,，煮好再切塊,，這樣煮出來的雞才不老不柴的；
2,、煮雞的時(shí)間不用太長(zhǎng),，一般中火十五分鐘左右就足夠了；
3,、老抽的用量不用太大,，加入一點(diǎn)，用來上醬色的,；
4,、糖的量按自家喜歡的口味來調(diào)制，喜歡甜的多放點(diǎn),，不喜歡的就少放一點(diǎn),，這道菜總體是咸甜品味的。
小貼士
1,、生抽,、糖、鹽是一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去的,，加適量的水一起煮,，開始煮的時(shí)候味道可以淡一點(diǎn)，煮的過程中水份會(huì)揮發(fā),，顏色和味道會(huì)漸漸地濃起來,。
2,、雞燙熟離火，把雞放在醬汁里浸泡放涼（浸的同時(shí)也在燜熟雞,，不用擔(dān)心不熟）,。可以做整雞,，也可以做半只,，或者只取雞翅部分來做。時(shí)間要適當(dāng)?shù)乜s短,。 實(shí)在偷懶或沒把握,，可以買一瓶李錦記豉油雞汁來做這道菜。