油角
油角又叫角仔，是廣東廣州等地著名的漢族小吃,，屬于年節(jié)食品,。各個地方口味不同，所用原料也不盡相同,，有的是甜的,，再有就是菜的，方法基本相同,，就是所用陷料不同,，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。在廣東過年,，油角少不了,。以前，離春節(jié)還有十天廿日,，家家戶戶就要開油鑊,，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角,，是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤,、富富足足。
歷史由來：
到過年時,，油角就是廣東人民間串門送禮,、招待客人必備的過年食品，制炸油角先將面粉加上雞蛋,、豬油（加豬油就可以做成象千層酥脆的皮,，也有人不加豬油的，不加的皮就會很脆）制成角皮,，把和好的面團碾成薄片,，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮,。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,，加入白砂糖、炒熟的芝麻,，再加入椰絲,，摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子,，圓邊捏緊并扭上花紋,，最后放進油鑊炸成金黃色。 油角的含義,，是為求來年的日子也像那只油鑊似的—油油潤潤,、富富足足。沒有一些油器年宵在家,，到了新春正月頭,，別的人家孩子新衣服口袋里都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空,，那就未免寒酸了,。因此，不管富家還是窮人,，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆,。油角有大有小預(yù)示一家平安 ,。
象征意義：
油角象征的吉祥意義：形狀像「荷包」，亦即錢包,。里為芝麻砂糖或豆沙,、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭,。 經(jīng)過經(jīng)濟大潮的洗禮,，這些傳統(tǒng)食品已穿上時代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。讓現(xiàn)時的廣州人感到親切和新鮮,，老廣州的中老年人見到煎堆油角,，都不禁會回憶起上世紀(jì)五六十年代家家開油鍋，人人炸油角的熱鬧場景,；青年后生拿起煎堆油角,，總會詢問它的來由，聽長輩們講它的有關(guān)故事,；外來人吃著煎堆油角,，在感到新鮮的同時，更為在異鄉(xiāng)過節(jié)增添新的情趣,。
菜品特色：
油角的餡是甜的,，還拌以椰絲、炒花生,、芝麻,、紅豆等等香實果攪碎而成，包在餃子皮里,。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,，然后適度煎炸即可食用,。每家的油角不一樣，有的咬起來硬嘎嘎的聲聲作響,，有的松脆爽爽,，口感鮮香，前者是和面時沒有放雞蛋,，后者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油,。
其他信息
做法：
主要材料：
低粉250g、雞蛋一只,、豬油（植物油）10ml,、幼沙糖40g,、水100ml1、將面皮的材料混合揉成面團,，松弛30分鐘,。
配料：
花生打碎、椰茸,、芝麻（炒香）,、幼沙糖先將所有餡料材料混勻待用。
制作方法：
1,、把面團分成等分,，搟薄，用圓模改出圓形,。
2,、包上餡料。兩邊對折,，收好邊,，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀,。
3,、把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油角放下去炸,。炸時要經(jīng)常翻動,，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好,，我用了中火,。
4、炸至金黃色就可以了,，記得要笊籬晾干油才上碟,。
營養(yǎng)價值：
油角含有大量芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類,、維生素A,、維生素E、卵磷脂,、鈣,、鐵、鎂等營養(yǎng)成分,；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用,。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害,，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,，可使皮膚白皙潤澤,，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻還具有養(yǎng)血的功效,，可以治療皮膚干枯,、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑,、紅潤光澤。
適宜人群：
油角含油量比較大,，容易上火熱氣的人少食,。可伴茶一起食用,。