叉燒
叉燒是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種,。多呈紅色,，瘦肉做成，略甜,。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁,、色澤鮮明,、香味四溢。當中又以肥,、瘦肉均衡為上佳,，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯,、叉燒包,、叉燒酥等。
叉燒是中國廣東燒味的一種,，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,，故名。燒烤叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬,， 故此叉燒是紅色的,。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的,。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi),，經(jīng)燒烤而成,。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉,。但一只豬,，只有兩條里脊，難于滿足食家需要,。于是人們便想出插燒之法,。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了,。后來,，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代,。叉燒醬其他主要材料尚有：生抽,、蒜蓉、麥芽糖,、南乳,、五香粉、酒等,。 插燒是在豬腹內(nèi)燒,，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟,；叉燒用的是明火,，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯,，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉,，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯,，且有甜蜜的芳香味,。
做法一
制作食材
材料：豬肉、叉燒醬,、玫瑰露酒,、五香粉、蒜粒,、蜜糖,、油 、鹽,、糖（少許）,、生粉（少許）
制作流程
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍,，把豬肉剁軟,，以便入味；
2,，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻,，腌片刻；
3,，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬,，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住,，要厚厚的,。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果,；
4，蒙上保鮮紙,，放進冰箱里腌過夜,；
5，去掉保鮮膜,，放到烤箱托盤上（托盤涂抹一層油防止粘鍋）溫度選擇200度左右 時間選擇30分鐘 一定要選擇雙面烤制,。然后可以放心去做其他事?？局仆旰蠓罓C手套或者叉子拿出烤箱可以吃了.
另付做法：放到燒烤爐或者電餅鐺,。用烤叉或電餅檔選擇中火慢慢烤制。一面煎金黃色翻另一面,，直到可以用筷子叉透整塊肉可以,。叉燒考的：在于烤和燒.注意火候，還好現(xiàn)在廚房電器都是智能化,，科技造福人類.
其他信息
制作貼士
1,，挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主,，中間略夾一些肥的脂肪層,，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要 剔去）,，而且燒的過程中脂肪層融了,，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美
2,，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉,，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁,，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎,，這樣弄出來的叉燒里面很鮮,，而且軟，不會太干硬的,。
3,，用刀背拍松，利于入味,；但糖和生粉絕不能多下,。