松子魚
深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來,。選用鯇魚的脊肉作原料,，特別松脆甘香，醒胃可口,。松鼠魚形如松鼠,，而松子魚則狀似松子，故而命名,，同時(shí)也適應(yīng)歐洲人忌鼠的習(xí)俗
松子魚的做法：
一,、將魚去鱗、內(nèi)臟,、鰓后洗凈,，用干布吸干魚身上水分，斬下魚頭,，然后平刀朝頭部批入,，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等,。
二,、魚皮朝下平臥砧板上,，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時(shí)斜度增大）,，入魚深4/5,，邊要剞開，深度要一致,，炸時(shí)刀紋會(huì)爆出,，卷起來。
三,、用刀斬開魚頭至嘴,，然后掰開，用刀面拍打1-2次,，使頭扁平,，中間呈凸形。
四,、把剞了形的魚扇放在盤中,，加黃酒，食鹽,、味精,，胡椒腌漬入味備用。
五,、制湖松子魚傳統(tǒng)的掛糊方法是使用蛋粉糊,，將面粉放在盆中，倒入清水,，加進(jìn)食鹽,、味精、辣椒粉,、白芝麻粉,，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻,，攪時(shí)先慢后快,，先輕后重，使其稠粘,，不能讓糊中有小粉粒,，但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油,、泡打粉,，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存,，應(yīng)隨拌隨用,。
六,、掛糊將腌漬入味的魚扇灑干淀粉，每片兩面灑均勻,，使魚外表干燥,，毛孔、刀口封牢,，以利上糊,，然后用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開,，抖落沒有粘牢的干粉,。將拍好干粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊,，抖干凈多余的糊,。
烹調(diào)：
1、起油鍋,，放入2.5-3千克新鮮豬油,，待熱時(shí)，雙手將上糊的魚扇平放油面,，待魚扇浮起基本成形時(shí),，雙手各向相反方向旋轉(zhuǎn)，使魚扇卷成松子花紋,，魚頭沾上糊入油炸至浮上油面,，呈金黃色時(shí)，與魚扇一起撈出,，晾涼后備用,。
2,、油鍋?zhàn)鹕?，燒至八成，又投入魚扇,、魚頭復(fù)炸,，邊炸邊用漏勺撥轉(zhuǎn)、翻動(dòng),，炸至金黃色,，外表脆硬，撈出裝盤,。
3,、炒鍋內(nèi)加豬油22克，加入蔥,、姜,、松子,、豆瓣醬，爆出香味,，隨后放入水發(fā)香菇丁,、熟火腿丁、熟肉丁,、冬筍丁,、蛋糕丁、青豆,、藕丁,、紅辣椒丁炒，倒入清湯,，黃酒,，撒入食鹽，味精,，胡椒粉,，加入番茄醬、白糖,、白醋,，淋入濕淀粉拌勻成二流芡，加入沸油75克,，用手勺推拌至芡中,，又加入沸油45克，復(fù)推拌至芡中起油泡沫,，加入麻油,，出鍋澆在魚身上即成。 特點(diǎn)：制作精細(xì),，造型美觀,。外表松脆，里面嫩脆,，口味甜酸適度,，咸辣鮮香兼?zhèn)洹?/span>