羅漢齋
羅漢齋”亦名羅漢菜,，是一道漢族傳統(tǒng)素菜,。原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義,，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成,，是素菜中之上品。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.“羅漢齋”亦名“羅漢菜”,，原是佛門名齋,。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品,。
2.本菜色彩華麗,，爽滑軟爛，清香四溢,，營養(yǎng)豐富,。
材料：
荷蘭豆100克，冬菇（浸軟）20克，植物油1湯匙,，食油3湯匙,。（A） 椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔狀）100克,，小玉米筍（切開兩邊）70克,， 蘑菇50克?！静荒苡脛?dòng)物油和五辛：大蒜,、茖蔥、慈蔥,、蘭蔥,、興渠】
做法：
1、將鮮蘑,、蓮子,、荸薺、山藥,、筍,、胡蘿卜分別用沸水焯燙制熟備用。
2,、發(fā)菜泡洗干凈后,，用手捏成球（大小象紅棗），備用,。
3,、.胡蘿卜、筍切成3厘米長,、1.5厘米寬,、0.3厘米厚的片。荸薺,、栗子,、素雞、鮮蘑,、面筋,、山藥、榆耳,、石耳,、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片,。
4,、油菜心由中間剖開,，切成寸段。
5,、取鐵鍋一只上旺火燒熱,，加入花生油燒至七成熱時(shí)，將鮮蘑,、冬菇,、榆耳、石耳,、胡蘿卜,、筍、山藥,、白果,、荸薺、栗子,、蓮子,、面筋、素雞,、油菜心,、素肉丸、紅棗下入鍋內(nèi)煸炒,，然后加入精鹽,、醬油、白糖,、姜汁,、湯調(diào)拌均勻，旺火等湯汁燒沸后改小火燒,，五分鐘左右改大火并將發(fā)菜球,、素魚丸放入鍋內(nèi)邊緣，加入味精,，見湯汁減少時(shí)將水淀粉淋入鍋內(nèi),，隨后將香油淋入鍋內(nèi)，即可裝盤上桌,。【不能加酒】
注：1茶匙約5亳升,；1湯匙約15亳升,；1杯為236亳升。
工藝關(guān)鍵：
1,、蓮子去凈心與皮,，否則成菜口味苦澀。
2、各種帶皮原料,，將皮去掉不用,。
3、發(fā)菜丸和素魚丸入鍋后,，翻拌要小心,，以保持丸形完整。