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黃埔炒蛋屬于粵菜中的廣州菜,，特點(diǎn)是鮮嫩香滑,，因制法源于廣州黃埔，故名,。價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜,，據(jù)說出自黃埔船民之手。這道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋,，狀如一塊金黃的布,，用料簡單，但制作也很講究,。先將雞蛋打入容器內(nèi),，加適量精鹽、味精,、豬油攪成蛋漿,，然后將鑊燒猛，下豬油將鑊搪過,，邊倒蛋漿下鑊邊鏟動(dòng),，使成布狀，至剛熟就鏟起上碟,。特點(diǎn)是鮮嫩,、香滑、油潤,。