鐵勺喇
鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇,、黃豆喇,。鐵勺喇用糯米粉調(diào)糊后用油炸而成，首先用一個(gè)圓鐵勺裝上磨好的米漿,，并視個(gè)人愛好加上蔥,、黃豆或是花生、芝麻等,，再放進(jìn)油鍋里炸,，入油鍋炸至金黃撈起，口感咸香酥脆,！是“送酒”最佳選擇食品,。
客家鐵勺喇，是廣東客家傳統(tǒng)小食,，口感咸香酥脆,，是“送酒”最佳選擇食品。
品質(zhì)特色
在河源許多地方都能看到客家傳統(tǒng)小食——鐵勺喇,。鐵勺喇也叫鐵勺餅,、花生喇、黃豆喇,。鐵勺喇用糯米粉調(diào)糊后用油炸而成,，首先用一個(gè)圓鐵勺裝上磨好的米漿,，并視個(gè)人愛好加上蔥、黃豆或是花生,、芝麻等，再放進(jìn)油鍋里炸,，入油鍋炸至金黃撈起,，口感咸香酥脆。
營養(yǎng)價(jià)值
糯米營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、鈣,、磷、鐵,、維生素B1,、維生素B2、煙酸及多量淀粉等營養(yǎng)成分,。糯米味甘,、性溫，入脾,、胃,、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣,、養(yǎng)胃健脾,、固表止汗、止瀉,、安胎,、解毒療瘡等功效。糯米可起到,、可用于虛寒性胃痛,、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿,、氣虛自汗,、痘疹癰癤病等作用。
制作工藝
1,、鐵勺喇選材有學(xué)問
首先在選米等材料上是非常嚴(yán)格的,，所用的大米不能太硬，也不能太軟,，如果米質(zhì)太硬,，磨米漿的過程就會留有殘?jiān)绊懣诟校欢沁x的米太柔軟,，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺,，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以,，制作鐵勺喇在選米的程序上,，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來的米漿才能達(dá)到炸鐵勺喇的要求,。
而除了大米漿之外,，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡單的蔥,、黃豆或是花生,、韭菜，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”,。徐相連說,，像是蔥花，它只能要蔥葉,，而且用蔥葉做鐵勺喇時(shí)只選擇本地產(chǎn)的小蔥,，又叫香蔥，味道才正宗,，而且它不僅可作調(diào)味之品,，還能防治疫病。
2,、油要熱,，下手要麻利
大米磨成漿，然后將芝麻,、蔥,、黃豆或是花生、韭菜洗凈之后,，分別加入米漿中攪拌均勻,，同時(shí)倒食用油入鍋中煮開。徐相連說,，制作鐵勺喇除了材料外,，還需要用到鐵勺工具。記者見到,，圓圓的鐵勺喇炸出來后大小基本一致,，厚度僅有半厘米不到，也歸功于這鐵勺,。油煮開之后,，先用勺子撈米漿倒入鐵勺,，并保持鐵勺底部均勻鋪滿?！坝鸵獰?，倒入米漿后把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快,，不然米漿會黏在勺底”,。徐相連描述，油炸過程需要將近5分鐘,，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油面，制作過程便算完成了,。
在油炸過程中,，油也非常關(guān)鍵?！坝投际鞘秤糜突蛘弋?dāng)?shù)刈援a(chǎn)的花生油,，在炸過鐵勺喇后的油渣，一般也會過濾倒掉,?！毙煜噙B還告訴記者，由于芝麻,、蔥,、韭菜、黃豆和花生配料的不同,，所以每種鐵勺喇的油炸時(shí)間并不同,，“ 花生、黃豆用的時(shí)間比較長”,。制作好的鐵勺喇需要放置之后才能食用,，這樣保證香脆的同時(shí)，也能避免吃后上火,。