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　　東江釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié),，東江人便想出了釀豆腐的吃法,。

　　東江釀豆腐的制作方法精細，選料講究,，首先是選用嫩滑的東江山水豆腐,，將豆腐切成長約五公分，寬約4公分,，高約2.5公分的小塊塊,。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒,，把蝦米切成細粒狀,，在粘板細剁肉餡，然后再將餡肉放入盆內(nèi),，加上雞蛋,、蔥、魚末等配料,，攪拌數(shù)分鐘成肉餡,，取每件豆腐在中間挖一小洞，隨后將每件豆腐釀入肉餡,，然后用中火燒熱炒鑊,，把釀豆腐逐件煎至兩面金魚黃色取出，放入砂煲,，再次加入上湯,、配料加蓋，用中火燜約兩分鐘至熟,，下老抽調(diào)色加蔥花,，魚末等便成。東江釀豆腐也作為東江人喜慶日子必備佳肴,。