梅菜扣肉
梅菜，主要盛產(chǎn)于惠州,，以客家人種植為主,，故又稱為“惠州梅菜”?；葜菝凡耸腔蓐柕耐撂禺a(chǎn),，原產(chǎn)于惠陽土橋，故又稱"土橋梅菜",，是惠州鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬,、精選、飄鹽等多道工序制成,。自蘇東坡來惠州后,，這種色澤金黃、香氣撲鼻,，清甜爽口,，不寒、不燥,、不濕,、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚(yáng)四海,。
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯,，在清水中浸泡至爽口、淡口,，把梅菜切成若干段備用,，選五花肉，將五花肉皮刮干凈,，上湯鍋煮透撈出,，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下,，入燒熱的花生油鍋里炸,，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟,，然后切成三至四毫米厚的大肉片,，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，下蔥、姜,、蒜,、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻,，然后再下湯,、白酒、鹽,、生抽,、白糖，待湯開后,，挪到小火上去,，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來,，逐漸將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里,，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯,，上籠蒸透,。走菜時(shí)潷出原湯,，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡,，澆在肉上即可,。
梅菜扣肉，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮,，湯汁黏稠鮮美,，扣肉滑溜醇香，肥而不膩,，食之軟爛醇香,。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香,，松仁的醇香,，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處,。如時(shí)間大于5小時(shí),，味道更佳。令人回味無窮,。
營養(yǎng)功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理,、健脾開胃調(diào)理,、青少年食譜。
推薦菜色：梅菜扣肉,、梅菜蒸豬肉,、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚,。