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茭筍,，屬禾本科,，外貌與禾苗相似，故又名禾筍,。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚,，而且長勢蔥茂。臺山南部地區(qū)有大量出產(chǎn),，以斗山為最多,，而以六村所產(chǎn)為最佳。
茭筍適宜在塘涌澤沿生長,。每年仲春時節(jié),，將去年留下的枯稿分成小棵，植于有水的洼地,，即可生長,，終年不需施肥,。夏末時茭筍就茂綠如茵，再用稀泥在干枝間潑下,，使其留有空隙,，便可大量發(fā)芽。中秋時節(jié)便似雨后春筍般叢生了,，這時即可收獲,。

茭筍有煎、炒,、滾湯三種吃法,。煎時先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃一深痕,，略分開,，在里面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香,，打個糊獻(xiàn)（普通話叫“勾芡”）即成,。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯,。

特色

茭筍有煎,、炒、滾湯三種吃法,。煎時先將茭筍縱剖為二,，再用刀在剖面上劃一深痕，略分開,，在里面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物）,，用油煎香，打個糊獻(xiàn)（普通話叫“勾芡”）即成,。也可用豬肉或蝦肉伴炒,、滾湯。