仙城束砂
束砂,，狀如雪砂,，是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于廣式點心,。它以花生仁和白糖為主要原料,，經(jīng)過手工工藝制作，做成顆粒狀,，經(jīng)過包裝,，可以保持較長時間。糖衣均勻,、潔白,、酥脆，落地即啐離花生仁,，質(zhì)地松脆,，味道香甜，深受贊賞,。是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品,。
摘要
清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖,，搖簸制作而成顆粒狀糖果,，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選,，去除小粒和霉變“臭仁”,，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良,；制作后糖衣均勻,、潔白,、酥脆，落地即啐離花生仁,，質(zhì)地松脆,，味道香甜，深受贊賞,。
歷史沿革
仙城束砂歷史悠久,，清同治年間仙城人趙嘉合就已制造束砂出售。至清光緒年間,，仙城束砂名聞遐邇,。當(dāng)時曾流傳：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗,，束砂一碟茶一泡,，潮汕風(fēng)味勝山珍?！爆F(xiàn)在,，趙嘉合的后裔繼承這一傳統(tǒng)技藝，所產(chǎn)束砂,，糖厚薄均勻,，十分香甜爽口。
制作工藝
趙嘉合的孫子,、年已古稀的仙城鄉(xiāng)民趙中水,，若干年前發(fā)揮一技之長，辦起家庭束砂作坊,，恢復(fù)這項名牌產(chǎn)品生產(chǎn),。據(jù)趙中水介紹，制作仙城束砂要選擇優(yōu)質(zhì)花生米,，其顆粒大小適中，炒熟,；要選用上等白糖,，去其雜質(zhì)，在鍋中煮制,。煮糖時要特別小心觀察,，掌握火候，待糖漿不稀不干,，成糊狀后,，用一比一點四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復(fù)進行五次之后,，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當(dāng)?shù)陌滓律?，冷卻后就是束砂,。由于仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀,，干而且脆,，落地即碎，吃起來既有花生米香味,，又有白糖清甜,，入口輕輕一嚼，即成碎沫,，十分清爽,。