炮臺(tái)南糖
揭陽炮臺(tái)南糖是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。其生產(chǎn)歷史已近百年,，已被推薦入選中國食品雜志社出版的《中國食品》叢刊,，躋身于國家級(jí)食品行列。炮臺(tái)南糖以精面粉,、鮮雞蛋為主要原料,，配以鮮肥豬肉、飴糖,、砂糖等,，通過攪拌、搓揉,、碾磨,、熱燥等十幾道丁序，始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”,。產(chǎn)品以制作精工,，質(zhì)醇爽口，肥而不膩,，清甜酥脆,，清香宜人而受到人們的歡迎。
炮臺(tái)南糖家喻戶曉,，而“南糖”為何稱“南”,，恐怕就鮮為人知了。原來,，“南”字為潮汕方言土語,，即“澆注”的意思。制作南糖時(shí),，原始的操作工序是,，將預(yù)先備齊的干料放進(jìn)以豆腐膜墊底的長(zhǎng)方形的鐵盤里，然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的干料上,，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”,，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么,，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割,，秤量出售，各家餅食店大多為前店后作坊,，往往是供不應(yīng)求,。“南糖”的取名,，正是體現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn),。