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魚餃是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味,。魚肉剁為茸泥,，以肉丁、蝦仁,、梅梨（荸薺）等拌為餡,，以餃皮加餡料卷成餃形。

材料

潮州魚餃與其他餃類不同,，取海鮮為原料制成餃皮,，一般選料于鰻魚（學名海鰻），取其肉質細膩,、鮮嫩,。制作時用刀刮出魚肉，放在砧板上,，剔凈魚刺和筋條,，再用刀壓拍成魚茸,，盛于木盆內加適量味精、精鹽拌勻成塊,，撒上薯粉墊底,，用滾面棒將魚茸塊碾薄，用刀切成三角形魚餃皮,。以赤肉,、白肉剁成肉茸，炒入方魚末,、蔥白末,、蝦米末、荸薺粒,、芝麻油和魚露,，拌勻成餡料，以餃皮加餡料卷成餃形,。將上湯煮沸,，放入魚餃滾10分鐘，配上香菜,、胡椒粉和芝麻油,，即成湯菜。

制作

將魚肉剁為茸泥,，以肉丁,、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡,，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成,，經油炸即成魚卷，其色黃味香,，內嫩外酥,。若用魚面薄皮包以肉餡，形似水餃,，煮熟即為魚餃,，其味清爽，鮮嫩可口,。