食慣嘴粉皮是廣東省信宜市的一種具有當(dāng)?shù)靥厣朗车男〕裕渲饕攸c(diǎn)是粉薄,、幼嫩,、香滑、軟韌,、細(xì)條均勻,、美味可口,吃過“食慣嘴”粉皮者,,都回味無窮,,贊不絕口。
食慣嘴粉皮以大米為原料,,加水磨漿,,然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究,,選料上乘,,要用冬季稻黃谷,精心加工成白米,,用適當(dāng)比例的水,,浸一小時以后才磨,必須磨兩次:第一次粗磨,,第二次細(xì)磨,,適當(dāng)加上配料,蒸粉皮時一要薄,,二要猛火,,并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀,,再加上調(diào)味品,,即可食用。粉皮主要特點(diǎn)是:粉薄,、幼嫩,、香滑、軟韌,、細(xì)條均勻,、美味可口。由于粉皮好吃,,成為人們“食慣嘴”,,這名稱也就“一箭雙雕”了,。