三及第湯
三及第湯是一道漢族小吃，屬于客家菜,。在科舉取仕時(shí)代,，狀元、榜眼,、探花為 殿試頭三名,，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝,、瘦肉,、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名,?？图胰藢⑷暗谂渖翔坭饺~、咸菜等輔料,，再加上幾滴酒糟,，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯,。一碗三及第,，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛,。
做法
原料：豬肝二兩,，豬粉腸二兩，瘦肉三兩,，枸杞葉若干,。
配料：糟汁10克、咸菜20克,、鹽5克,、味精5克。
制法：先將豬肝,、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈,，腸內(nèi)異物洗凈,，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水,，加咸菜,、糟汁待湯水滾沸時(shí)加入枸杞葉，再加入豬肝,、瘦肉,、粉腸調(diào)味，滾煮到剛熟時(shí)上碗即成,。
現(xiàn)在也時(shí)興煮三及第湯時(shí)加“一點(diǎn)紅”,、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜,。還可加點(diǎn)紅粬,，起暖胃之功效。
注意：豬肝,、瘦肉,、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水,。