雞炒酒
雞炒酒又叫姜酒雞,，是興寧最具有特色的客家美食之一，也是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營養(yǎng)補品,。產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始,，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食,。雞炒酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮,，營養(yǎng)豐富,，有去風、活血之功效,。初生子必以姜酒送外家,，饗同宗，名曰“送姜酒”。問懷孕之信息,，俗稱“姜酒香否”陳白沙老先生有詩句云：“隔舍風吹姜酒香”,，即指此俗。雞炒酒的用料要求嚴格,、制作方法簡易,，對產(chǎn)婦的功效非同一般。
其有以下三個待點：一是補身子,、特別香,、特別順口。二是它經(jīng)常被興寧人用作產(chǎn)婦坐月子之用,。三是每當有人家添男丁的時候,，該家就將雞炒酒炒上一大鍋，發(fā)于全村每家一碗,。
做法：
但不是每個人都能把雞炒酒做好,，要知道無論是從選酒取雞，還是挑姜選料,，都是很有學問的,。
備料：大公雞一只（大一點，一年左右的,，閹過的最好,，不然太燥了），姜（老姜,、子姜都可以,，個人認為老姜更好），老酒（自釀,，市面上賣的難免兌水或者兌燒酒,，不純）?
調(diào)料：油（花生油最佳）?
炊具：大鍋、砂鍋（非常重要的,，最好用大的那種）?
步驟：
1.姜切片（或者大塊的拍碎了也行）,、大公雞洗凈、切塊（可以稍微大塊一點,，咬著舒暢）
2.燒熱大鍋,，放油，把姜片炸香,，放入雞塊爆炒,，切記不要放鹽。把雞塊炒至金黃（如果雞比較肥,，炒至過程中可能會油）把多出來的油鏟出（算是雞油,，炒青菜很香）,，放入老酒（比雞肉面稍高即可，如果喜歡喝酒可以稍微多放點）,。?
3.在大鍋中煮沸,，漂去上面的油面，裝入砂鍋（一般放上一晚上,，讓酒味進入雞肉,，以后要吃多少就加熱多少）。如果立刻要吃,，只需把雞肉煮熟就行,。?
美食貼士：
雞肉炒制時不要放鹽，不然味道不好,。一般是隔天晚上炒,，然后第二早上用小鍋加熱，就是早餐了,，也就是為什么用砂鍋的原因,。