黃粄
黃粄是廣東嶺東久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,，屬于粵菜系,。黃粄的食法很多，可以釀,、蒸,、煮、煎,、炒,，還可以切片曬干,，暑天時(shí)，用來煲糖或煲咸蛋,，清涼解暑,。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時(shí)漏下的油汁,，風(fēng)味獨(dú)具一格,。切成小粄條，配以經(jīng)爆香的魷魚絲,，以及瘦肉絲,、冬筍絲、冬菇絲,、蒜苗絲,。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠(yuǎn)近聞名的嶺東美食,。在興寧市,、平遠(yuǎn)縣常見。
菜品特色
黃粄,，嶺東客家獨(dú)有的美食,。
梅州黃粄以平遠(yuǎn)縣禾米黃粄為正宗，平遠(yuǎn)黃粄源自泗水鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）梅畬村的古法制作,。
黃粄的古法制作
1. 選取一年一季熟的禾米,。確實(shí)無禾米時(shí)，可采用糯米代替,，但此時(shí)應(yīng)摻入一部分秈米,，避免粘性過大。浸泡1晚或者稍長時(shí)間,，期間需勤換清水,。
2.上山砍伐野生的黃梔子樹枝，以帶黃色果實(shí)者為佳,，不應(yīng)混雜其它樹枝,，燒成灰，加水?dāng)嚢杈鶆?，然后用布過濾后即為黃粄水,。
若采用其它樹枝，則黃粄味道,、口感,、以及顏色將顯著變差。部分地區(qū)的黃粄顏色發(fā)白，主要原因是沒有采用黃梔子樹或者是雜木摻加過多,。
市場上的黃粄顏色鮮黃,、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造顏料而不失天然原料染色的緣故
3. 將浸泡好的禾米撈起,，倒入飯甑蒸2~3小時(shí),，成為飯團(tuán)（也稱飯干團(tuán)）。
4. 蒸好后,，取出飯團(tuán),，用特制的黃粄水分層澆透，加蓋再蒸加熱至冒氣,。（也有地區(qū)為了省事,，最后一泡禾米時(shí)，即用黃粄水浸泡,，避免兩次蒸煮）
5. 撈起飯團(tuán),，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提現(xiàn)“古法”,。首先必須是兩個(gè)成年壯男,，先用較重的丁字舂捶打，此時(shí)一般兩個(gè)相對(duì)站立,，此起彼伏捶打,；然后換成一字舂，仍然兩個(gè)共同碾壓,，但此時(shí)是兩人圍著石臼同方向繞圈碾壓,。
6. 取出，手工成型,。此過程古法要求由年輕女子操作,，未婚少女為佳。