刀切糍
刀切糍是廣東省清遠(yuǎn)市漢族小吃,，節(jié)日食俗。用搓透的粘米團(tuán)切成條,，然后放入煮沸的鵝湯 內(nèi),，熟后再放芹菜、蕪茜,、雪豆等,，既有鵝香又夠溜滑，是當(dāng)?shù)厝艘淮笙矏?。每逢過年過節(jié)，家家戶戶都制作食用,。
民間習(xí)俗
清遠(yuǎn)民間的“刀切糍”,，做法是用黏米粉和成團(tuán)，搟成塊用刀切成面條形,，配以上湯煮熟,。每逢過年過節(jié)，家家戶戶都制作食用,。
民間傳說
說起“刀切糍”,，還有一段有趣的傳說呢。
話說當(dāng)年清乾隆皇帝微服下江南,，這一日來到清遠(yuǎn)飛來寺游玩,，覽大雄寶殿，觀飛泉瀑布,，蹬十九福地,，探歸猿古洞，瞰禺峽風(fēng)光,，不由大贊當(dāng)年舜帝二子選址夠眼光,，又贊前賢蘇學(xué)士筆桿了得，“天開清遠(yuǎn)峽,，地轉(zhuǎn)凝碧灣”兩句詩把禺峽風(fēng)光概括盡了,。高興之余，乾隆問及清遠(yuǎn)風(fēng)土人情,，地方特產(chǎn),。侍從張?zhí)O(jiān)便找來當(dāng)?shù)鼐用耜惸常惸骋灰蛔鞔稹?/p>
說話間，乾隆饑腸轆轆,，于是對張?zhí)O(jiān)說要吃面條,。張?zhí)O(jiān)遞給陳某二兩碎銀：“我家主人要吃面條，請快去做兩碗面條來,?！?/p>
這下可急壞了陳某。你說為何,？眾所周知,，清遠(yuǎn)人一貫以米飯為主，輔以番薯芋頭等雜糧,，去哪里找面條呢若不做這生意嘛,，又太可惜，二兩銀可買兩擔(dān)米,，這到嘴邊的肉怎能輕易丟呢,！他一邊承諾，一邊快步回家與妻子商量,。陳妻也精靈,，只見她眉頭一皺，計(jì)上心來,。立即叫丈夫燒水殺鵝,，自己則快手快腳和起一團(tuán)“面”來。不一會(huì)兒,，兩大碗“面條”燒好,，夫妻倆趕緊送到乾隆主仆二人的面前。只見乾隆饑不擇食,，狼吞虎咽地吃了起來,。
突然，乾隆發(fā)問：“你這面條為何與北京的‘刀削面’大不相同,？”
陳某以為被乾隆看出了破綻,，誠惶誠恐地說：“這，這個(gè)是刀……”,。
機(jī)靈的陳妻立即接上話道：“客官,，這是清遠(yuǎn)‘刀削面’，味道怎么樣,？”
“好極了,，比北京的‘刀削面’好吃?！鼻「吲d說,。
陳某如釋重負(fù),，趕忙對客人說：“其實(shí)，我們當(dāng)?shù)厝私小肚恤佟?，并不叫‘刀削面’,，是用黏米粉做成的，再用鵝湯等上湯煮熟,，加芫荽,、香蔥等配料即可吃了?！?/p>
“‘刀切糍’味道好,，名字也好?！鼻∫辉儋澷p,。事后，人們才知道該主仆二人其實(shí)是乾隆與張?zhí)O(jiān),。
從此,，清遠(yuǎn)（尤其清新民間）各地都流行吃“刀切糍”。