酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東韶關(guān)一帶的漢族風(fēng)味名菜,，屬于粵菜系,。廣東省南雄市山清水秀,，養(yǎng)的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚,，口感柔軟,。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍,、辣椒,，先炒至金黃，再燜至爛熟,，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了,，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮,。酸味拌著辣味,，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來,，盈滿了整個口腔和鼻腔,，十分的霸道。因為有酸筍的參加,，辣味更甚,，只吃了一塊，便覺得胃口大開,，忍不住要多吃兩口飯,。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨,，一定要隔餐吃,，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香,，材料的味道大多留在了肉汁里,，即使?fàn)F再爛，也是不能完全滲透到肉里面,，若是隔了一餐來讓它入味,，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風(fēng)味,。
這是一道很獨特的客家名菜,。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍,，不僅中和,、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜,，別是一番風(fēng)味,。當(dāng)然,，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道,。而一旦你適應(yīng)了,，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。都說湖南人不怕辣,，南雄人是怕不辣,。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時的味道才全浸入到鴨子里面,，夠辣夠味,。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區(qū)的完全不一樣,，廣州的酸筍好像大都是筍皮,，而客家山區(qū)的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來說,，也是完全兩種不同的東西,。在客家山區(qū)，所有原材料都是最地道的,，客家人常變著花樣做一些客家菜,，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸,、酸筍炒肚尖等,。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系
吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣,，那里四周的農(nóng)家飯店做的酸筍燜鵝奇辣,、味足，名氣非常大,。