瑤山煙肉
瑤山煙肉是廣東韶關乳源瑤族自治縣的特色風味美食,，是當地的名優(yōu)特產。
產品特性：
瑤山煙肉以乳源必背瑤寨的煙肉最為著名,。必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中?，幾逋佑谏钌嚼狭郑h離集市,，食肉甚為不便,，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛,，憑煙薰干,，全年享用，保鮮時間甚長,，有的甚至達五年之久,，取之而食，味道非凡,！瑤山煙肉外皮油潤呈金黃色,，皮質堅硬，具有臘香撲鼻,，芳香四溢,，酥軟可口，滑而不膩的特點,，是佐酒下飯的佳品,。游客至此，必食為先,，而今食煙肉的人多了,，此菜名氣也頗大。
做法：
煙熏肉炒毛瓜的做法
材料:
蒜瓣3個,，煙熏肉少許,，新鮮香菇5個,，毛瓜1顆，粗鹽,，胡椒
步驟：
1,、蒜瓣3個，拍扁,，切成茸,；
2、煙熏肉少許,，切小條或者小粒,；
3、新鮮香菇5個,，切片,；
4、毛瓜1顆,，去皮,，切片；
5,、蒜瓣爆香，加煙熏肉炒至煙熏肉脆,；
6,、加毛瓜片和香菇，炒至熟,，加粗鹽和胡椒,，翻幾下就可以出鍋了。
其他信息
挑選方法：
選購臘貨首先看顏色,，不同廠家的臘肉,，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的,，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色,。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉,，肉身干爽,、結實、富有彈性,，指壓后無明顯凹痕,，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質臘肉,。反之,，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性,，帶有粘液,，多半是變質的臘肉或次品。
再就是聞味道,，如果聞到有酸敗腐臭異味,，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看,，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里,，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好,，產品存放時間越長,，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期,。