布袋鴨
布袋鴨是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系客家菜,。特點(diǎn)是鴨肉肥嫩，味香醇厚,，爛而鮮美,。
選用肥鴨一只，宰后,，先用冷水浸片刻,，再用滾水脫毛，然后用清水洗凈,，從頸側(cè)處剪開二寸許的大口,，把內(nèi)臟取出，洗凈腹內(nèi),，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除,，仍保持鴨體完整,，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤,、對(duì)蝦,、魷魚、瘦豬肉,、冬筍（或筍干）,、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來(lái),，從頸側(cè)開口處納入腹內(nèi),，即用線將口縫緊，放在長(zhǎng)盤內(nèi),，置蒸籠中蒸到熟透,，取出食時(shí)，剪開線,，用筷子夾開,，連肉帶餡一起吃，真令人說(shuō)不出其中的妙味,。也有用叉烤的,，在鴨腹內(nèi)加灌點(diǎn)肉湯，名為灌湯燒鴨,，味比蒸的更香,。此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有,。