書冊糕
書冊糕,，又名云片糕、燉糕,，是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食,，以其潔白細(xì)膩、清甜爽口的特點而深受人們的喜愛,。
特點：
書冊糕,，又名云片糕、燉糕,。之所以稱“書冊糕”,，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名,。之所以叫“云片糕”,，是因一片片白色的糕片如白云；而稱之為“燉糕”,，就在于一個“燉”字,，因為在制作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序,，所以稱為燉糕,。
營養(yǎng)價值：
書冊糕清甜松爽，老少咸宜,，尤其適宜嬰幼兒喂食,，有補(bǔ)中健脾的功效。
制作方法：
燉糕以上好糯米和白糖為主料,。糯米炒熟碾磨成糕粉,；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油,、麥芽糖,，用力攪拌，以免糖漿板結(jié),。接著,，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘,，最后是切片成型,。每塊燉糕如果長為12厘米的話，那么它至少由60片薄糕片組成,。因為每一薄糕片的厚度不會超過2毫米,。
注意事項：
制作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高,，一定要選粒小質(zhì)松,、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉,。