橄欖糝
潮汕地區(qū)盛產(chǎn)橄欖,，橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸,。據(jù)說橄欖糝還有一傳說，過去潮汕地區(qū)一些男人,，為謀生計(jì)外出打工,，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖腌起來,，這便是現(xiàn)在的橄欖糝,。橄欖的清香，帶有南姜鹽的咸辣,，有很好的消食開胃作用,，是橄欖糝的特點(diǎn)，因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的雜咸,，還常用它作煮魚的調(diào)料,，起辟腥的作用,。
橄欖糝的制作較簡(jiǎn)單，把10公斤橄欖搗破,，調(diào)入3公斤鹽,、3公斤南姜末，加適量冷開水,，攪拌均勻即成,。橄欖糝可隨做隨食，也可放久,。
橄欖味甘酸,，性平，入脾,、胃,、肺經(jīng)，有清熱解毒,、利咽化痰,、生津止渴，南姜有溫胃散寒,，消食止痛,。有溫脾胃、祛風(fēng)寒,、行氣止痛的作用,。這兩者結(jié)合在一起，便使橄欖糝有了很神奇的功效,。