冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品,。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片,,曬至半干,再用鹽,、大蒜等將其腌制而成,。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調(diào)味品,。早先潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來,,至抗日戰(zhàn)爭期間,澄??h的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師,,開始生產(chǎn)冬菜。自此,,京津大白菜(又稱冬菜)也被引進(jìn)潮汕種植,。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產(chǎn)地,并以味美出名,,每年都有相當(dāng)數(shù)量銷往海內(nèi)外各地,。