雞籠餃?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,,屬于粵菜系,。
特點(diǎn):
造型美觀,皮嫩,,餡鮮味美,。將面粉放在臺(tái)板上,中間扒凹,,加入開(kāi)水150克,,拌勻揉透搓成條,摘為24個(gè)面劑,,用面棍搟成薄圓形餃皮,。將瘦肉切碎,蝦仁,、筍肉,、蔥白、香菇切成細(xì)粒,,一起泡熟潷干,,魚(yú)帝脯炸后切末,加入味精,、精鹽,、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料,,分為24份,。火腿切末待用,。將餃皮放上餡料,,包攏,提成雞籠樣狀,,餃口放上火腿末,,入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油,。跟上香醋2碟,。
主料:
精面粉200克、瘦肉200克,、濕香菇30克,、蝦仁100克,、(魚(yú)帝)脯25克、火腿25克,、熟筍150克,、蔥白25克、熟豬油30克,。
配料:
濕淀粉,、精鹽、味精,、胡椒粉各適量,。
做法:
1、將面粉放在臺(tái)板上,,中間扒凹,,加入開(kāi)水150克,拌勻揉透搓成條,,摘為24個(gè)面劑,,用面棍搟成薄圓形餃皮。
2,、將瘦肉切碎,,蝦仁、筍肉,、蔥白,、香菇切成細(xì)粒,一起泡熟潷干,,魚(yú)帝脯炸后切末,,加入味精、精鹽,、胡椒粉,、濕淀粉拌成餡料,分為24份,?;鹜惹心┐?。
3,、將餃皮放上餡料,包攏,,提成雞籠樣狀,,餃口放上火腿末,入蒸籠蒸熟取出,。上席時(shí)淋上熟豬油,。跟上香醋2碟,。