桃粿
桃粿是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，民間民俗年糕,。又名紅曲桃,。在潮南潮陽地區(qū)則叫做“紅殼桃”。取桃果造型而得名,。桃果象征長壽,，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃,。
凡時年八節(jié),，幾乎家家產(chǎn)戶都要做桃粿、酵粿,、白飯?zhí)?。桃粿、酵粿做完后,，要放在祖宗靈位前祭拜,，白飯?zhí)覄t只是拿來吃，那是因為潮州人認為紅色是吉祥如意,、好意頭的象征,，而酵粿在制作過程需要發(fā)酵，故取其“發(fā)”的好意義,。
制桃粿分皮與餡兩個部分,。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末,，然后用溫水攪拌搓捏成大塊團狀,，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復(fù)揉鍛,，即可捏在粿皮,。把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米,、切成丁的雞內(nèi)臟,、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,，一起下油鍋爆炒,，調(diào)入味精，胡椒粉,、魚露,，即成咸桃粿餡；用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙,，即成甜桃粿餡,。皮餡包制成后，還須用雕刻花紋圖案的木質(zhì)桃形印模印制,，再入蒸籠蒸熟即成,。