魚餃
魚餃是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味,。魚肉剁為茸泥,，以肉丁、蝦仁,、梅梨（荸薺）等拌為餡,，以餃皮加餡料卷成餃形。
材料
潮州魚餃與其他餃類不同,，取海鮮為原料制成餃皮,，一般選料于鰻魚（學名海鰻），取其肉質(zhì)細膩,、鮮嫩,。制作時用刀刮出魚肉，放在砧板上,，剔凈魚刺和筋條,，再用刀壓拍成魚茸，盛于木盆內(nèi)加適量味精,、精鹽拌勻成塊,，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚茸塊碾薄,，用刀切成三角形魚餃皮,。以赤肉、白肉剁成肉茸,，炒入方魚末,、蔥白末、蝦米末,、荸薺粒,、芝麻油和魚露，拌勻成餡料，以餃皮加餡料卷成餃形,。將上湯煮沸,，放入魚餃滾10分鐘，配上香菜,、胡椒粉和芝麻油,，即成湯菜。
制作
將魚肉剁為茸泥,，以肉丁,、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡,，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成,，經(jīng)油炸即成魚卷，其色黃味香,，內(nèi)嫩外酥,。若用魚面薄皮包以肉餡，形似水餃,，煮熟即為魚餃,，其味清爽，鮮嫩可口,。