石榴雞
炊石榴雞是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，已有數(shù)十年的歷史,。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉,，經(jīng)蒸制而成故名,。傳統(tǒng)的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創(chuàng)新者則必用煎雞蛋的,。這一改,，做起來雖較方便，也有特點,。但比傳統(tǒng)潮汕風(fēng)味大為遜色,。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。
制作方法
材料
主料：雞胸肉1塊,、香菇6朵,、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根,、芹菜1根,、雞蛋3個
配料：小蔥5根、淀粉1茶匙
調(diào)料：芝麻油1大勺,、鹽1/2茶匙,、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
做法
1.將胡蘿卜,、芹菜,、香菇、筍和雞切碎并混合,；
2.加入少許黑胡椒粉,；
3.再加入適量糖和鹽；
4.加入1/2大勺芝麻油,；
5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁,，做為餡料待用；
6.雞蛋攪打均勻,，加少許淀粉,，過兩遍篩,；
7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮,；
8.一份蛋皮切4片,，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口,，排放碟上,，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁,，淋在石榴雞上即可,。