簕鼓雞
簕鼓雞，廣東省郁南縣的十大美食,、大灣鎮(zhèn)（郁南縣下轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的四大美食之一,，故也稱“大灣簕鼓雞”。它制作獨(dú)特,，美味可口,，帶有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和地方特色，并具有一定的藥用價(jià)值,。它是用簕鼓草作包裝,、大米等食材作原料制作而成。制成后用鐵鍋加水煮熟即可食用,。相傳,，“簕鼓雞”已有超千年的歷史了。
“簕鼓雞”的發(fā)明無史料文字記載,。但在大灣鎮(zhèn)一帶,，流傳著這樣一個(gè)民間傳說：相傳，很久很久以前,，大灣鎮(zhèn)某村有一年水稻失收,，村民生活貧困。中秋節(jié)那天下午,，生活水平稍好的家庭都宰雞殺鴨,，勉強(qiáng)過得去的都有雞蛋吃，可有一戶家庭的主婦還帶著一位未滿7歲的小孩在地里干活。到了5點(diǎn)多鐘,，小孩知道是中秋節(jié),，問媽媽晚上吃什么菜？可家里窮得拍壁無塵,，什么肉食都沒有,，根本沒什么好吃的。婦人想了想,，要是回答什么肉食都沒得吃,，會(huì)令孩子很傷心，為了討孩子歡心,，便哄騙說：“食雞肉啊,。”孩子聽了信以為真,，十分高興,。當(dāng)0說出口容易，可哪兒有雞呢,？她眉頭一皺,，計(jì)上心來，心靈手巧的她采摘了一些簕鼓草,，回到家后,，把簕鼓草編織成雞的模樣，然后把大米放入里面,，用水煮熟食用,。就這樣，“簕鼓雞”問世了,。
制作方法
“簕鼓雞”問世之后,，它的制作方法日趨完善，主要分四個(gè)步驟：第一步,，做“雞”,。把簕鼓草的葉摘回來后，先用刀削掉其邊上的刺,，然后用利器裁成寬度相等的葉片,，洗干凈后用來編織“簕鼓雞”。第二步,，備料,。主料是大米、糯米等,，加上其它配料,。在食物最缺乏的時(shí)候,，一般只用普通大米，或用糯米,。后來,，隨著生活的改善和食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整，在大米或糯米的基礎(chǔ)上,，加以綠豆,、紅豆、花生,、炒香的芝麻、肉類,、食鹽等混合拌和,。第三步，填料,。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓雞”肚里,，但不要填太滿，因用水煮時(shí)會(huì)膨脹,。第四步,，煮制。把制作好的“簕鼓雞”放進(jìn)較大的鐵鍋里,，加清水,，水浸過“簕鼓雞”面為宜，然后燒火煮,，水滾后,，把“簕鼓雞”上下翻動(dòng)，直到熟透便可食用,。它的制作方法及煮法與裹蒸粽有相同之處,，但風(fēng)味有所不同。
藥用價(jià)值
簕鼓草是草科類植物,，渾身長(zhǎng)滿了刺,。很久以前，人們已習(xí)慣用這種草來圍菜園,，可防止雞,、鴨等禽畜踐踏蔬菜。其實(shí),，簕鼓草的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,，據(jù)醫(yī)學(xué)書籍記載，簕鼓草性涼,，清熱,、解毒,，主治瘡疥。因此,，用簕鼓草制作的“簕鼓雞”具有清熱解毒的藥用價(jià)值,，尤其是對(duì)兒童瘡疥有很好的治療效果，是集食療于一體的最佳食物,。
發(fā)展變化
隨著年代不同,，“簕鼓雞”制作的原料和食法也截然不同。有史料記載起,，清朝時(shí)期,，當(dāng)?shù)厝舜蟛糠侄己茇毟F，節(jié)日制作“簕鼓雞”食用,，是沒雞過節(jié)的貧民的無奈之舉,，其制作原料也十分簡(jiǎn)樸，一般只用大米或糯米,，或者最多加些豆類作配料,。到了民國(guó)初期，“簕鼓雞”的配料開始加入肉類,，如豬肉等,，是每逢節(jié)日不可缺少的食物之一。到了70年代,，“簕鼓雞”已是家喻戶曉的食物,，其配料五花八門，基本全部用糯米作主料,，配以綠豆,、芝麻、豬肉,、臘味,、魚肉、魚干等美味食物,，是招待客人的一種高禮節(jié)食品,。中國(guó)改革開放后，隨著人民生活水平的不斷提高,，食物結(jié)構(gòu)的不斷改善,，“簕鼓雞”已不再是普通節(jié)日和招待客人的食品了，而是一種十分罕見而又高雅的禮品了,，因?yàn)榕淞霞爸谱骷妓囀志?，而且由于制作成本不薄，一般情況下很難品嘗到“簕鼓雞”,，如果誰(shuí)要吃“簕鼓雞”,，必須提前定做,。人們吃“簕鼓雞”，基本上是吃它的藥用價(jià)值,。