圭崗氹仔魚
氹仔魚制作,，多以切塊,，用鐵鑊或瓦罌熬制。氹仔魚,，質(zhì)地鮮美,，肉多不肥，有異于其他魚塘養(yǎng)的鯇魚,，這種優(yōu)勢與以下因素有關(guān)：首先是魚生長時間長,；其次是魚長期吃青草飼料；三是長期流動的山坑水水質(zhì)純凈,，沒污染,；四是氹仔面積小，營養(yǎng)充足,；五是種類單一,，沒有異類的角逐，生息時間較足,。
圭崗氹仔魚形成的原因是：圭崗處在陽春市西山山脈,，農(nóng)戶多居住在山嶺間,。由于沒有面積較大的平緩?fù)恋乜捎茫迕裰缓迷谏綆X間的房前屋后,，開挖一些小面積的小水氹,，一般直徑2米—3米左右。蓄上水,，在清明前后放上適量的鯇魚苗,，然后不定期在氹里放些青菜、蕉葉及其他雜草,、蕃蒔等喂養(yǎng),，直到春節(jié)前夕或隔年捕撈，就可以吃上幾斤重或10多斤重的大鯇魚,。
圭崗人在小水氹里養(yǎng)魚與陽春市西部部分村落利用稻田養(yǎng)魚和古時嶺南西江以南一帶以魚改善土壤的遺俗有關(guān),。唐朝末年，劉恂《嶺表錄異》一書載：西江以南農(nóng)戶等春雨積水就買來鯇魚苗放在田里,，一兩年后,，鯇魚長大，把雜草連根吃掉,，往后種稻就不長稗草,，又可“收魚利……乃是齊民之上術(shù)也”?？梢?，利用鯇魚的食性除草和改良土壤，又可作菜肴,，實是一舉兩得,。
氹仔魚已在陽春市成為家喻戶曉的美味佳肴，春節(jié)前夕,，又是送禮的佳品,。