斗門重殼蟹
珠海斗門重殼蟹又稱松殼蟹,，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮（每1000斤中只能選取10斤）,，其色澤光亮,，肉質嫩滑，口感好,，味道鮮香,，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質,，是滋補佳肴,，在港、澳,、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇,。重殼蟹是蟹中之珍品，身上長著硬,、軟兩層殼,。它在發(fā)育過程中慢慢脫掉硬殼“鐵甲”,，保留軟殼“紅袍”，當中蟹體結實豐滿,，肉厚膏黃,。這種蟹無法飼養(yǎng)且較難捕捉，加上數(shù)量又少,，因而更加珍貴,。
“原汁蒸重殼蟹”是珠海的名吃。秘制重殼蟹,，有兩種做法,，一是將重殼蟹用大火蒸六七分鐘后，淋上秘制的醬油后食用,；二是讓蟹慢慢失去知覺,，在其處于半死狀態(tài)時用特別的烹調方法蒸制。兩種方法,，都最大限度地保留了蟹的色,、香、味,、形,。