鼎湖上素
鼎湖上素是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜素食菜譜之一,，上素是高級(jí)菜之意,。鼎湖上素是廣東肇慶鼎湖山慶云寺一位老和尚創(chuàng)于明朝永歷年間，以銀耳為制作主料,，鼎湖上素的烹飪技巧以蒸菜為主,，口味屬于清香味。鼎湖上素的特色：食時(shí)鮮嫩滑爽,，清香四溢,，乃素菜上品。
鼎湖上素,，嶺南風(fēng)味菜肴,。制作時(shí)將雪耳、桂花耳,、榆耳,、黃耳、香菇,、草菇,、竹蓀、蓮子,、罐頭白菌,、銀針、筍花,、菜遠(yuǎn)等,，洗凈、浸發(fā)后,，分別以油味料滾煨烹熟,，按序取白菌、花菇,、竹蓀,、鮮菇、黃耳,、蓮子,、蘑菇,、筍花，一部分沿著盆底拼砌成圓圈,，余下各料填滿其中,，覆扣于盤(pán)上，成層次分明的“山形”,；以油,、酒、素上湯,、味精,、鹽、糖,、醬油、濕淀粉烹成芡汁勾芡,，淋“山”上,，雪耳、菜遠(yuǎn),、銀針圍邊,，桂花耳鋪放在上面即成。菜品呈用料精細(xì),、色調(diào)雅麗,、層次分明、鮮嫩滑爽,、清香溢口,、風(fēng)味各異之特點(diǎn)。
“鼎湖上素”,，是廣州菜根香素菜館的拿手名菜,。據(jù)傳，廣東肇慶市東北有座山,，山頂有湖名“頂湖”,，后人根據(jù)黃帝鑄鼎的神話，易名為“鼎湖”,。