歙味筍絲
肇慶歙味筍絲是廣東肇慶的一道漢族傳統(tǒng)名菜，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn),，屬于粵菜系,。
特點(diǎn)：
筍白微黃脆嫩，湯鮮醇,，顏色分明,。
產(chǎn)品特性：
肇慶歙味筍絲以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冬筍為原料,，加入特制高湯，在加上各種輔料制作而成,。歙味筍絲筍白微黃脆嫩,，湯鮮醇，顏色分明,，食之令人流連忘返,，深受消費(fèi)者喜愛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
竹筍,，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”,。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵、胡蘿卜素,、維生素B1,、B2、C,，是優(yōu)良的保健蔬菜,。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒,，無(wú)毒,。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃,、治消渴,、利水道、利膈爽胃等功效,。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,，名“蟲筍”，為有效之利尿藥,，適用于浮腫,、腹水、腳氣足腫,、急性腎炎浮腫,、喘咳，糖尿病,、消渴煩熱等,，嫩竹葉,、竹茹、竹瀝均作藥用,。竹筍還具有低脂肪,、低糖、多纖維的特點(diǎn),，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，幫助消化，去積食,，防便秘,，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪,、淀粉很少,，屬天然低脂、低熱量食品,，是肥胖者減肥的佳品,。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽,，且極少患高血壓,，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
做法
材料：
凈冬筍600克,，蝦仁75克,，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵,，精鹽5克,，高湯750克，蛋清少許,，玉米粉少許,，冰糖4克；
步驟：
1.冬筍片薄片切成細(xì)絲,，開水煮2次,，用冷水漂洗后再用高湯300克煮10分鐘，蝦仁上漿,，菜心修好洗凈,，火腿切成細(xì)絲。
2.熱鍋涼油將蝦仁滑熟,，倒人漏勺。
3.鍋回火放入湯,、鹽,、糖,、筍絲煮5分鐘，再將蝦仁,、菜心,，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝人深口高腳盤中,，蝦仁,、菜心圍人四周，火腿絲放入頂部即可,。