鼎湖山水豆腐花采用鼎湖山的優(yōu)質(zhì)山泉水秘制而成，先用山泉水把制作豆腐花的黃豆泡好,，研磨后再蒸煮,，事后投入適量石膏，配之以紅糖和姜做成的糖水作底,，做出來的豆腐花會更為細膩嫩滑,，香甜可口。水嫩嫩的豆腐花在糖水中蕩漾,，清香可口的糖水自然“鉆進”碗底,，品嘗前可適當(dāng)攪拌，以便糖水能和豆腐花相伴進口,，嫩滑柔軟的豆腐花中夾帶著糖水的甜中微辣的姜味,，喝下幾口，暑氣頓消,。
