綠茶制作技藝（康禾貢茶制作技藝）
河源市東源縣康禾鎮(zhèn)有種茶的歷史,，康禾茶是河源三大特產(chǎn)之一，也是廣東歷史上的茶葉貢品,。其制作技藝起源于康禾鎮(zhèn)大禾村,，輻射至全鎮(zhèn)。
據(jù)傳康禾茶在南宋時期已經(jīng)有一定名氣,，至今已有一千多年歷史,。乾隆《河源縣志》載：“嶺南山地產(chǎn)茶者多,，而河邑獨盛。上莞,、康禾諸約,，居人生計，多半賴此”,。傳說清康熙年間,，康禾鎮(zhèn)仙坑村八角樓的商人葉庚慶主要經(jīng)營糧食和茶葉生意，他把家鄉(xiāng)地方生產(chǎn)的茶葉進貢給康熙皇帝飲用,。此茶作為朝廷貢品,，歷經(jīng)康熙、雍正,、乾隆,、嘉慶四朝。
康禾鎮(zhèn)位于東江上游,，屬省級生態(tài)自然保護區(qū),，常年云霧繚繞，氣候獨特,，非常適宜茶葉生長,。康禾人采摘細嫩茶葉,，用傳統(tǒng)手工炒制,，使茶葉中有益于人體的成分最大限度地保留?？岛特暡璧脑线x用當?shù)刂行∪~茶樹品種新梢上細嫩,、肉厚的良種芽葉，對夾二葉為主,，少量對夾三葉,，芽葉完整，色澤鮮綠,、勻凈,。其制作技藝按照傳統(tǒng)的加工流程包括摘葉、精選,、殺青,、揉搓、初烘,、包揉,、復烘、輝鍋、再精選,、成品等,。
目前，諸秋蓮是康禾貢茶制作技藝的代表性傳承人,。她在傳統(tǒng)貢茶制作技術的基礎上,，發(fā)明了新的手工制茶技藝，并獲得了國家發(fā)明專利,。她還成立的康業(yè)茶果發(fā)展有限公司和農(nóng)民專業(yè)合作社,，采取公司+農(nóng)戶+基地的方式，帶動本鎮(zhèn)2萬多茶農(nóng)種茶,，采用傳統(tǒng)的宮廷手工加工工藝制作貢茶,。
康禾貢茶色澤翠綠、均勻,，湯色深綠,、明亮、清澈,，香氣清和,、持久、耐泡,，味道清醇,、香滑、回甘,?？岛特暡枋羌兲烊痪G色食品，可清熱提神,、消胞滯、降壓去脂,，有東江“綠色飲料”之稱,，不僅具有養(yǎng)生保健作用，還有抗輻射之功能,。
近年來,，掌握傳統(tǒng)的貢茶制作技術的藝人多年事已高，許多年輕人出外打工,，能夠熟練制作貢茶的人日益減少,，康禾貢茶制作技藝傳承問題需要引起重視。
