汕頭市深入實施“粵菜師傅”工程 推動潮汕菜產業(yè)人才培養(yǎng)
“潮汕菜作為僑鄉(xiāng)汕頭的一大特色品牌,，是千千萬萬海外潮籍鄉(xiāng)親抒發(fā)思鄉(xiāng)情懷的美食寄托，相信未來在全世界的影響力會越來越大,?！敝袊骷覅f(xié)會原副主席、中國電影文學學會副會長黃亞洲談及潮汕菜的發(fā)展前景時說,。
近期,，2022“品鑒嶺南——中國著名作家廣東行”汕頭采風活動走進省級粵菜師傅培訓基地，在一道道精致而美味的潮汕菜制作中,，感受美食魅力,，品嘗鄉(xiāng)愁味道。大家紛紛表示,，要把源遠流長的潮汕菜文化轉化為創(chuàng)作素材,，用文學力量將汕頭“好味道”推向更廣闊市場。
據悉,，汕頭以深入實施“粵菜師傅”工程為引領,，正不斷整合潮汕菜產業(yè)資源，推動潮汕菜做強做優(yōu)做特,，以潮汕菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”,，把汕頭“美食之鄉(xiāng)”的品牌越擦越亮,。
“粵菜師傅”工程培養(yǎng)高技能人才
如今，潮汕菜成為不少青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)的事業(yè)選擇,。陳捷權是中式烹調專業(yè)的一名學生,，即將走進社會的他對未來有著明確的職業(yè)規(guī)劃：先當學徒提高技能水平，再自己創(chuàng)業(yè)經營潮汕冷菜,，實現人生理想,。
據了解，近年來,，在“粵菜師傅”工程引領下,，粵東技師學院粵菜師傅專業(yè)的培養(yǎng)質量、層次和規(guī)模實現了大幅提升,。目前“粵菜師傅”等相關專業(yè)擁有在校生1800多名,，居全省培養(yǎng)“粵菜師傅”專業(yè)人才各類技工院校的前列；同時建成涵蓋國家級,、省級和市級技能大師室5個,，省級粵菜師傅培訓基地1個、省潮汕菜烹調職業(yè)研發(fā)應用基地1個,，校級工作室3個，依托企業(yè),、鄉(xiāng)村,、行業(yè)建立技師工作站8個，還與上海潮府館共建“潮汕菜非遺傳承基地”,。
“在這里我們感受到了潮汕烹調人才的年輕化,。”中國作家協(xié)會散文學會會長葉梅認為,，以往工藝高超的“潮汕老農”“潮汕師傅”代表著潮汕飲食傳統(tǒng)文化的力量,，而如今這一批年輕的烹飪人才隊伍，則體現了對潮汕菜技藝和潮汕菜文化的傳承和創(chuàng)新,。
粵東技師學院院長何啟謀介紹,，學校正進一步打開圍墻、打開思路,、打開視野,，通過做大規(guī)模、做實項目,、做深內涵,、做強品牌，真正面向市場需求培養(yǎng),、輸送更多高質量技能人才,，努力推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展,。
定標準搭平臺 產業(yè)鏈條“添活力”
潮汕菜是汕頭的特色和優(yōu)勢，加快潮汕菜產業(yè)高質量發(fā)展的意義不言而喻,。據了解,，近年來汕頭市深入實施“粵菜師傅”工程，從政策扶持,、標準建設,、平臺搭建等方面推動潮汕菜產業(yè)人才培養(yǎng)，去年還承辦了第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業(yè)文化交流活動,。
目前汕頭市擁有47名星級“粵菜師傅”,，組織開發(fā)5個專項能力項目，建立16個國家級,、省級,、市級烹飪類技能大師工作室，建成5個省級粵菜師傅培訓基地,；近年來培養(yǎng)了5000多名“粵菜師傅”相關專業(yè)學生,，培訓8000多人，高技能人才不斷涌現,。
潮汕菜的每一道工序都離不開對烹飪人才的耐心培養(yǎng)和教育,，潮汕菜的標準則有助于菜品品質的傳承和創(chuàng)新。據悉,，近日,，第二批潮菜“灣區(qū)標準”9項潮菜標準審查會在汕頭舉行?！冻辈私硖饻贰冻辈松遏~》等9項潮菜“灣區(qū)標準”通過專家審查,，到目前為止，汕頭市已制訂13個菜品“灣區(qū)標準”,，形成具有代表意義的經典潮汕喜宴菜品,，為潮菜走出去，實現“灣區(qū)一桌菜”的目標打下基礎,。
汕頭市標準與編碼所所長蔡煜東稱,，探索潮菜標準化，規(guī)劃潮菜標準體系,，制定潮菜標準,，有利于傳承潮菜文化、規(guī)范潮菜技能人才培訓,、打造潮菜品牌進而做大潮菜產業(yè),。