省市監(jiān)局發(fā)出風(fēng)險提示：中小學(xué)食堂應(yīng)妥善處理雞蛋采購、儲存與制作
雞蛋蛋殼表面易存在的沙門氏菌是引起細菌性食源性疾病的常見致病菌之一,，如果對雞蛋的加工操作方法不當(dāng)容易造成食源性疾病,。廣東省市場監(jiān)管局特此發(fā)出加工雞蛋的食品安全風(fēng)險提示。
雞蛋采購貯存量宜在一周內(nèi)用完
學(xué)校食堂,、托幼機構(gòu)食堂,、職工食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂,、工地食堂等集中供餐單位,，由于需要短時間內(nèi)供應(yīng)的食品量大、品種多樣,，操作過程中容易造成交叉污染,，同時每鍋烹煮的食品量大可能使食物受熱不均勻，提前烹煮和貯存食物的溫度或時間不當(dāng)?shù)?，都會增加食品安全風(fēng)險,，更容易造成集體食堂食源性疾病事件。
因此,，省市場監(jiān)管局對餐飲服務(wù)提供者提出要求：進行雞蛋采購時,，應(yīng)選擇相對固定、信譽良好,、具有相關(guān)合法資質(zhì)的雞蛋供貨商,。連鎖管理餐飲、學(xué)校食堂等特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評價與退出機制,，鼓勵建立固定的供貨渠道,，與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議；收貨時應(yīng)檢查相關(guān)來貨證明資料與實際接貨一致,，拒絕接收來源不明,、外觀破損或疑似變質(zhì)的雞禽蛋，外包裝如有污漬,、水漬,、異味等需作詳細檢查，留存每次購貨憑證和入貨查驗記錄,，以供監(jiān)管部門查閱和食品安全溯源使用,；如選購經(jīng)消毒殺菌的預(yù)包裝蛋漿，應(yīng)有供應(yīng)商合法來源證明和含有“沙門氏菌”的相關(guān)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測合格報告。
其次,，每次采購貯存量宜在一周內(nèi)用完,，雞蛋存放于陰涼通風(fēng)的常溫倉庫或冷庫內(nèi)，并要注意清洗消毒禽蛋外殼,。
在加工含蛋類食品時,，未清洗雞蛋不得存放于烹調(diào)區(qū)或烹調(diào)操作臺。
不得使用生雞蛋直接配制即食食品
省市場監(jiān)管局專家還強調(diào),，學(xué)校、托幼機構(gòu)等餐飲服務(wù)提供者不得供應(yīng)生雞蛋或未經(jīng)徹底煮熟的蛋類食物作為即食食品,，不得使用生雞蛋直接配制即食食品,，中小學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂嚴禁制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕,、三明治,，以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品；需經(jīng)烹煮或翻熱雞蛋或含蛋等食物,，必須徹底加熱,，溫度達70℃以上，雞蛋應(yīng)徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固,。